Cortes de carne e melhores formas de prepará-los

Uma carne bem feitinha, macia e suculenta é de dar água na boca, não é? E o melhor, há vários tipos de cortes, sabores e consistências diferentes – dá para ir muito além dos tradicionais filé mignon, contra-filé e patinho.

Para ajudar você a entender melhor as várias partes do boi e as diferentes possibilidades que elas oferecem, listamos os cortes de carne e suas melhores formas de preparo. Veja abaixo:

Acém

É uma carne macia, com pouca gordura e muito saborosa. Outra vantagem do acém é que é um corte muito econômico. Ideal para moer ou usar no preparo de cozidos, como carne de panela, ensopados e picadinhos.

Alcatra

Carne muito versátil, macia e saborosa. Pode ser preparada em assados, grelhados e picadinhos, como essa versão com molho de especiarias, além de churrasco. Como não tem gordura, o ideal é cortar bifes grossos, para ela não ressacar. Também tem a ponta da alcatra, perfeita para bifes, e o miolo (ou coração) de alcatra.

Contrafilé

Com uma boa camada de gordura na lateral, é uma carne muito saborosa e macia. Indicada para bifes, sanduíches, corte de estrogonofe, medalhões e até bifes mais grossos para churrasco.

Coxão duro

Corte grande de consistência firme, é envolvido por uma capa de gordura. Deve ser cozida lentamente, por isso, é ideal para ensopados, cozidos com legumes e sopas.

Coxão mole

Diferente do coxão duro, esse corte tem consistência macia e fibras curtas. Pode ser utilizado no preparo de vários pratos, como assados, bifes para grelhar, à milanesa e à parmegiana. Confira esta opção feita com vegetais.

Costela

Corte muito saboroso e marcante. Pode ser assada, cozida (veja essa versão recheada com mandioca) ou utilizada em churrascos, mas a característica principal do seu cozimento é que, quanto mais a costela ficar cozinhando para amaciar as fibras, mais gostosa e suculenta fica.

Filé mignon

Considerado um dos cortes mais nobres da carne, é macio, sem nervos, gorduras e ossos. É também muito versátil, podendo ser preparado como estrogonofe, bife, medalhão etc. Temos para você duas sugestões de preparo: com molho agridoce cremoso e grelhado com alecrim.

Fraldinha

Macia e saborosa, carne perfeita para churrascos, mas também pode ser preparada em assados ou em bifes. Esta sugestão de fraldinha com alho é uma ótima pedida.

Lagarto

Carne clara, com fibras longas e magra. Por essas características, o lagarto precisa de mais tempo cozinhando para ficar macio. Com sabor característico, é ideal para carne de panela, rosbife, assados e desfiado – a famosa carne louca. Aqui temos uma receita de lagarto fatiado que é sucesso.

Maminha

Outra carne perfeita para churrasco, a maminha é muito macia e tem sabor suave. Vai bem também em assados e grelhados, como este que acompanha brócolis e batatas.

Músculo

Super saboroso, esse corte também é muito versátil para pratos de base líquida, como caldos, molhos, sopas e, claro, a famosa carne de panela com batatas. O corte com o osso do músculo é chamado de ossobuco, também muito suculento.

Patinho

Um dos cortes mais tradicionais, é saboroso e com pouca gordura. Além da clássica carne moída, o patinho também pode ser preparado à milanesa, à parmegiana, como strogonoff e como carne de panela.

Picanha

Parte nobre, texturizada e muito suculenta. Ideal para churrascos, também pode ser assada, grelhada em bifes ou, ainda, usada como carne de panela. Você pode aproveitá-la em uma receita de forno como esta. A picanha rende excelentes hambúrgueres também. Importante: mesmo que você não goste de gordura, é importante preparar a carne com a gordura, que garante o sabor e a maciez. Você poderá retirá-la na hora de comer.

Rabo

Corte pouco aproveitado, porém, muito saboroso. Também deve ser cozido lentamente e aproveitado em ensopados, carne de panela e na tradicional rabada.

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