Você morre de vontade de testar suas habilidades na churrasqueira, mas já se perde no mercado ou no açougue, sem saber como escolher as melhores carnes?
Saiba que você não está sozinho: não é tão simples assim selecionar os cortes. Para te ajudar nessa missão de servir o melhor churrasco preparamos um guia básico e prático com os cinco melhores cortes de carne para botar na grelha e fazer a festa (mesmo que, por enquanto, seja só entre a turma de casa). Confira!
Picanha
A queridinha de todo churrasqueiro brasileiro. Para comprar a melhor peça, importante observar se ela conta com pelo menos um dedo da gordura. Pode ser temperada só com sal grosso que já fica bem saborosa – se preferir condimentar mais, experimente usar pimenta-do-reino e/ou pasta de alho. Dica para o churrasqueiro iniciante: jamais tire a gordura na hora de levar para a grelha! Para ficar suculenta, a picanha deve ser preparada com a própria gordura. Se preferir sem, retire na hora de comer.
Contrafilé
É o lombo do boi. Fica entre o pescoço e a traseira (vai do acém à alcatra). É dessa região que se extraem alguns dos mais famosos cortes argentinos, como o bife ancho e o chorizo.
Um bom corte é o principal segredo de um contrafilé de respeito. As tiras devem ter entre dois e três dedos para que a carne não fique dura. Vai muito bem apenas com sal grosso, mas dá para temperá-lo como os argentinos, com chimichurri.
Maminha
Tem uma capa de gordura menos espessa que a picanha. Pode ser assada inteira (em fogo médio) ou em fatias (o resultado é melhor no fogo alto). Para assegurar que a carne fique bem macia e suculenta, coloque a peça na grelha com a capa de gordura. Além disso, como um toque final, você pode incrementar a maminha com mostarda Hellmann's, que acompanha muito bem essa carne.
Fraldinha
Há quem prefira a fraldinha à picanha, e com razão: essa carne combina sua estrutura de fibras longas com o sabor da costela, já que é retirada dessa região do boi.
O melhor jeito de assar a carne é colocando a peça inteira no fogo. Para um melhor resultado, tempere com sal grosso e comece assando primeiro a parte da gordura, usando sempre o fogo alto.
Costela
Essa é para impressionar os convidados! Dá para assar a costela em tiras, no espeto, ou colocando a peça inteira diretamente na brasa. É preciso usar o fogo mais baixo, já que a estrutura rígida da peça pede um maior tempo de cozimento. Tempere antes de assar, começando com o osso para baixo, deixando entre 2h30 e 3h no fogo. Importante: se for receber convidados, comece a assar a costela com alguma antecedência.
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