Cómo preparar carne para hamburguesa

Hacer la hamburguesa perfecta empieza por preparar la carne. Aquí te dejamos la receta paso a paso (con tips muy pro) para que, con pocos ingredientes, prepares una carne para hamburguesa sabrosa, jugosa, suave y firme (que no se desbaratará cuando la cocines, sin importar el método de cocción que elijas: plancha, sartén, parrilla u horno).

Qué tipo de carne usar

Puedes elegir carne molida de res o de cerdo –o una mezcla de ambas–. Te recomendamos que hagas una combinación de cortes jugosos y magros para darle mejor sabor y consistencia a tu hamburguesa. Algunos chefs recomiendan usar una mezcla de  rib eye, arrachera, short rib y diezmillo (todo molido junto), pero puedes probar con los cortes que más te gusten. Considera tener 80% de carne magra y 20% de carne con grasita (esta parte hará que quede jugosa y no se seque).

Cómo sazonar la carne

Prueba con ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika, comino, cilantro, perejil y las especias, hierbas y condimentos que se te antojen. Recomendamos que utilices Costilla Jugosa Knorr® En Polvo para potenciar el sabor delicioso de la carne. Aquí tienes nuestra receta:

Cómo preparar carne para hamburguesa

Ingredientes

• ⅛ de taza de pan molido, panko o galletas trituradas
• ⅛ de taza de leche
• ½ kilo de carne de molida de res o de cerdo (o mezcladas)
• 1 huevo
• ¼ de cebolla, rallada finamente
• 1 diente de ajo, machacado
• ¼ de taza de apio rallado finamente
• ½ cucharadita de cátsup
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de mayonesa
• Una pizca de pimienta
• 1 cucharadita de Costilla Jugosa Knorr® En Polvo
• ¼ de taza de perejil fresco, picado finamente

Procedimiento

1. Primero mezcla el pan molido (o panko o galletas) con la leche y deja que repose un poco hasta que se haga una masa suavecita.
2. Luego mezcla la carne molida con el pan remojado, el huevo, la cebolla, el ajo, la cátsup, la mostaza, la mayonesa, la pimienta, la cucharadita de Costilla Jugosa Knorr® En Polvo y el perejil fresco.
3. Con una mano, incorpora todos los ingredientes. No es necesario que amases mucho, sólo lo suficiente para que se integre todo perfectamente.
4. Forma hamburguesas del mismo tamaño.
5. Calienta una plancha, parrilla o sartén a fuego alto y barniza con un poquito de aceite (sólo un poquito) y cocina las hamburguesas durante dos o tres minutos por lado –depende de qué termino de cocción prefieras–. Puedes agregar una rebanada de queso sobre la hamburguesa un minuto antes de que esté lista para que se derrita.
6. ¡Listo! Prepara el pan, la ensalada y las papitas y ¡sirve tu hamburguesa inmediatamente!

Tips para hacer la hamburguesa perfecta

1. Si rallas la cebolla, se incorpora mejor a la carne y le da mucho mejor sabor; aunque también puedes picarla finamente. Lo mismo con el apio y el ajo.
2. Puedes incorporar más verduras a la carne, para enriquecerla y hacerla más nutritiva. Puedes añadir, por ejemplo, un poco de zanahoria rallada, calabacita rallada o acelgas picadas muy finamente.
3. No amases demasiado la carne porque al trabajarla mucho harás que se libere la miosina, una proteína fibrosa que hará que la textura de la hamburguesa sea pegajosa y dura (¡lo que no queremos!).
4. Procura hacer todas las hamburguesas del mismo tamaño para que se cuezan de manera pareja.
5. Acuérdate de que, al cocerse, la carne siempre encoje; así que haz las hamburguesas un poco más grandes del tamaño que deseas que tengan al final.
6. Para evitar que la hamburguesa te quede con pancita (y te quede más plana), presiona la carne con un dedo o cuchara justo en le centro. También puedes usar un aplanador y aplastar levemente la hamburguesa a la hora de cocinarla a la parrilla, plancha o sartén.
7. Si quieres que te queden perfectamente redondas, hazlas con un molde circular (puede ser un cortador de galletas).
8. Puedes guardar las hamburguesas en el refri por tres días o en el congelador hasta por tres meses.

Ahora que sabes cómo preparar carne para hamburguesa, necesitarás recetas de aderezos y acompañamientos y aquí tenemos algunas recomendaciones: