Cómo hacer tamales: Guía para que te queden esponjados y perfectos

A esta temporada en México la llamamos ¡temporada de tamales! Queremos que tengas los tamales más ricos y por eso creamos esta guía con consejos muy puntuales e importantes para que logres los tamalitos más esponjosos, suaves y perfectos.

Cómo hacer tamales: 11 tips para que logres los mejores

Cuida la temperatura de tus ingredientes

Para que la manteca o mantequilla se batan mejor, necesitan estar a temperatura ambiente. ¡No frías!

La masa es lo más importante

De verdad, la masa es la clave, así que trátala con mucho amor y, sobre todo: dedícale el tiempo necesario. Necesitarás batirla durante mucho rato hasta que logres la textura correcta. Mientras más batas, más aire entrará a tu masa y más esponjados quedarán los tamales. Revisa tu masa con frecuencia para que veas si le falta líquido o no y recuerda que debe de quedar en un punto medio, ni demasiado firme ni demasiado suave; pues si la masa está muy compacta, los tamales saldrán duros.

Para darle mejor consistencia y un toque más esponjoso a los tamales, usa Fécula de Maíz Maizena® en tu masa. Si harás tamales de dulce, hazlos con Atole Sabor Fresa Maizena® para que tengan mucho mejor sabor y consistencia. También puedes hacer tamalitos de chocolate con Atole Sabor Chocolate Maizena® o utilizar cualquiera de los sabores de atole de Maizena para hacer tamales diferentes.

¡Bate mucho!

Cuando creas que ya batiste suficiente, ¡bate un poco más! Si harás tamales salados, recuerda batir primero tu manteca de cerdo con un poco de agua fría o hielos para que se suavice, se blanquee y se esponje. Y sí, primero tienes que batir la manteca (o mantequilla) durante un largo rato y luego añadir la masa y seguir batiendo un rato más.

Lava tus hojas de maíz

Antes de usarlas, lava las hojas en las que envolverás tus tamales bajo el chorro de agua. Luego remójalas en agua caliente durante unos 20 minutos. Esto ayudará a que se suavicen y puedas doblarlas a la hora de formar los tamales.

¿Cómo hacer que los tamales esponjen bien?

El truco es el batido que integra aire a la masa y utilizar un poco de Fécula de Maíz Maizena® para mejorar la textura, pero puedes también agregar un poquito de polvo para hornear. Ayudará a que se esponjen más.

Forma los tamales con cuidado

Cuando hagas tamales salados, cuida la cantidad de salsa que le pones a tu tamal; si le pones demasiada es muy problable que se salga del tamal y de la hoja a la hora de la cocción. Si quieres, puedes conservar un poco de salsa para bañar los tamales a la hora de servir.

¡Sé creativa(o) con los sabores!

Además de carne de puerco y pollo, puedes añadir otros ingredientes en el relleno, como verdolagas, champiñones, quesos, nopales, hojas de acelga, rajas de chile poblano, etc. ¡Lo que se te antoje! Si haces tamales dulces, puedes combinar frutas con queso o un poquito de chocolate.

Cuida mucho la cocción

Esto comienza desde el acomodo de tamales en la olla. Colócalos de forma vertical, con la hoja doblada hacia abajo y no los pongas tan apretados, necesitas dejarles espacio para que logren esponjarse.

¡No abras la olla de cocción!

Tapa bien tu vaporera y deja que los tamales se cocinen durante al menos una hora. Tomarán su tiempo, así que sé paciente. Lo más importante es que una vez que pongas los tamales a cocer en la olla, no la vuelvas a abrir. Esto es porque, al abrirla modificas la temperatura y eso podría ocasionar que la cocción de los tamales no sea pareja.

¿Cómo saber que el tamal ya está listo?

Sabrás que tu tamal ya está cocido en su punto cuando la masa ya no sea blanca (como cuando estaba cruda) y cuando se despegue fácilmente de la masa.

Antes de servir, deja que los tamales reposen

Una vez cocidos, déjalos reposar unos minutos antes de servirlos. Recuerda que el vapor que desprenden cuando recién salen de la olla puede darte la sensación de que están aguados.

¡Listo! Ya sabes cómo hacer tamales perfectos, esponjosos y ricos, ya sólo falta que hagas un champurrado o un atole para acompañar. Aquí tienes algunas ideas de tamales y atoles para que te inspires.