Cómo hacer salsa pomodoro
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La salsa pomodoro es un clásico italiano que resaltará muchas de tus recetas. En Recepedia te contamos todos los secretos para prepararla en casa.
El platillo estrella italiano es la pasta al pomodoro, un sencillo, pero delicioso platillo que se ha convertido en identidad nacional. Para prepararlo únicamente se requiere pasta —de preferencia fresca— y una salsa pomodoro o de tomate perfectamente ejecutada. ¡Uff! Imagina la presión. Afortunadamente te tenemos cubierto y hemos investigado algunos tips y secretos desde Italia para hacer una salsa pomodoro buonissima.
De un fruto americano, a una salsa italiana
Aunque los italianos han adoptado al tomate con muchísimo amor, este ingrediente proviene del centro y sudamérica y fue introducido en Europa tras la conquista de los españoles. El clima cálido del Mediterráneo fue perfecto para crecer este fruto, así que pronto se extendió su consumo en diversos guisados y salsas.
El chef Vincenzo Corrado mencionó por primera vez la salsa pomodoro en su libro “Cuoco Galante”, sin embargo, su verdadera fama comenzó años más tarde, en el siglo XIX, cuando se incorporó en algunas recetas de pasta debido a los vendedores napolitanos.
A diferencia de la receta de salsa de tomate francesa, la cual lleva —entre otros ingredientes— zanahoria y apio, la receta italiana únicamente lleva tomate, ajo, aceite de oliva y albahaca. ¡Así de sencillo! De esta se derivan otras variedades como la marinara, napolitana y la boloñesa que son un poco más complejas.
Cómo hacer una salsa pomodoro espectacular
Ingredientes
- 1 kilogramo de jitomate Saladet o Roma
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo ligeramente aplastados
- 1 manojo de albahaca fresca
Procedimiento:
- Retira el pedúnculo —la parte que une al tomate con la mata— con ayuda de un cuchillo pequeño. Después realiza dos incisiones que formen un tache o cruz, esto nos ayudará a pelar los tomates más adelante.
- Llena una olla de agua y ponla a hervir. Cuando comience a burbujear a borbotones escalda los tomates: pásalos rápidamente en el agua para retirar la piel. Cuando la piel se comience a levantar en el área del tache, sácalos del agua y escurre.
- Prepara un recipiente con hielo y agua fría, pasa los tomates para cortar la cocción y después retira la piel.Trocea los tomates en octavos y reserva.
- Calienta una sartén, cuando esté bien caliente agrega el aceite y deja que tome temperatura. Añade los ajos aplastados y cocina por 5 minutos para perfumar.
- Agrega los jitomates para sofreír. Después baja la temperatura y cocina a fuego lento durante una hora y media. Ve aplastando los tomates durante la cocción para conseguir la textura de la salsa.
- Sazona la salsa, rectifica la textura y retira del fuego.
- Agrega las hojas de albahaca y ¡listo! Puedes usar la salsa inmediatamente o guardarla en un frasco hermético durante un mes en refrigerados o congelarla hasta por tres meses.
Tips:
Utiliza jitomate Saladet o Roma. El tomate que se utiliza para la pomodoro clásica es el San Marzano, sin embargo, en México es muy complicado conseguirlo. La alternativa es utilizar jitomate Saladet o Roma fresco, maduro y de cultivo local.
Sazona con Knorr® Caldo de Tomate 100% Natural para conseguir un sabor más potente. Además le dará un toque delicioso a tu salsa ya que concentra el umami del tomate.
Agrega un chile de árbol mientras sofríen el ajo. De esta forma obtendrás una salsa arrabiata, que es una salsa pomodoro picante.
¡Manos a la obra! Ahora que sabes cómo hacer salsa pomodoro prepara una deliciosa lasaña boloñesa o pasta bañada con esta sabrosa preparación.
