Cómo hacer pay de limón ¡el más cremosito!

Cuando se trata de postres, un básico de la cocina mexicana es el pay de limón. Sí, junto a las gelatinas de colores, el arroz con leche y los buñuelos, se encuentra esta sencilla preparación que se disfruta en los días de calor. ¡Aprende cómo hacer un pay de limón —¿o deberíamos decir carlota de limón?— cremosito y delicioso!

¿Cómo se hace el pay de limón con galletas?

Además de su fresco sabor, lo que hace realmente especial a este postre es que requiere de unos pocos ingredientes y pasos para elaborarlo. Estos postres en capas se conocen como carlotas y su origen es francés; básicamente incorporan una crema deliciosa con un bizcocho o galleta para darle cuerpo. Para conseguir la textura cremosa y de “pay” es necesario refrigerar para permitir que la crema se cuaje y estabilice.

Si buscas hacer un pay de limón de textura cremosa y untuosa, es necesario ligar con algún tipo de fécula la mezcla. Por otro lado, batir enérgicamente los ingredientes también permitirá airear, es decir, encapsular pequeñas burbujitas de oxígeno en nuestra mezcla, haciéndola más ligera.

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

½ lata de leche condensada

2 cucharadas de Maizena® Instantánea Sabor Vainilla

½ taza de jugo de limón colado

1 paquete de galletas María

1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación:

1. Coloca en un bowl la leche evaporada y bate enérgicamente utilizando un batidor de globo o la batidora a velocidad media alta. Añade en forma de hilo la leche evaporada mientras continúas batiendo por 7 minutos aprox.

1. Añade las cucharadas de Maizena® Instantánea Sabor Vainilla —ojo, fíjate que el sobrecito diga “instantánea ya que no necesita cocción— y continúa batiendo 3 minutos más.

1. Añade poco a poco el jugo de limón e incorpora en movimientos envolventes para mantener el aire en la mezcla.

1. Prepara un refractario y coloca una capa delgada de galletas, después añade una capa de nuestra mezcla de limón. Continúa agregando capas hasta llenar el refractario.

1. Termina con una capa de crema de limón y espolvorea con la ralladura de limón. Refrigera al menos tres horas y ¡listo! Ya puedes disfrutar de tu pay de limón.

Pay de limón…¡y de otras frutas!

Ahora que tienes la receta clásica para preparar este postre puedes experimentar con algunos otros ingredientes. Es importante respetar el principio de la acidez del limón, la cual permite espesar la crema, así que utilizar jugo de limón amarillo, de mandarina o de naranja funciona igual.

Si lo tuyo es ser aventurero, anímate a preparar una deliciosa carlota o pay de mango. Lo único que debes de hacer es licuar el mango hasta obtener un puré terso, colarlo y añadirlo  a la mezcla de leches previamente aireada. Para esta receta te recomendamos utilizar 4 cucharadas de Maizena® Instantánea Sabor Vainilla. ¿Cuándo la preparamos?