Cómo hacer flan napolitano en la estufa

Al hablar de postres mexicanos, el flan napolitano tiene un lugar muy especial en nuestro corazón. Su textura cremosita, sabor a caramelo y frescura son algunas de las razones por las que queda tan bien para cerrar comidas pesadas. Además, ¡es una receta fácil! Hoy te contaremos cómo hacer flan napolitano en la estufa con todos los secretos que debes saber.

Un postre cosmopolita

Lo conocemos como mexicano, pero el flan es un postre que llegó a México durante la Colonia. La leche, base de su preparación, fue uno de los ingredientes principales que trajeron los españoles; pero su receta se remonta a la época de los romanos: De acuerdo a algunos historiadores, existían platillos a base de leche, huevo y miel que se cocinaban hasta cuajar.

Con el paso del tiempo la receta se fue refinando, y fue en la Edad Media que se popularizó y extendió por Europa. En Francia lo preparan como créme caramel, mientras que en España el flan va infusionado con cáscara de naranja. Al llegar a América siguió reinventándose, tanto que ahora se le puede añadir queso, dulce de leche, ron y coco.

Cómo hacer flan napolitano en la estufa

Ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 2 ½ tazas de leche descremada
• 3 cucharadas de Fécula De Maíz Maizena®
• 5 huevos
• 190 gramos de queso crema
• 1 cucharada de extracto de vainilla natural

Procedimiento

1. ¡Elige correctamente el molde!

Antes de comenzar es importante elegir el molde para hacer el flan. Este se cocina a baño María, por lo que necesitarás dos recipientes: una olla muy grande y un refractario, molde para pastel o flanera que quepa dentro de la olla.

Procura que sobre suficiente espacio entre el molde y la orilla de la olla para que puedas meter y sacar el molde sin quemarte con la olla (que estará caliente). Coloca agua para cubrir ¾ partes de la altura del molde y pon a hervir el agua sola. Esto servirá para la cocción a baño maría.

1. Prepara el caramelo

En una sartén de teflón coloca 1/4 de la taza de azúcar con dos cucharadas de agua caliente. Con mucho cuidado y con una pala de madera, mueve constantemente mientras se forma un caramelo claro.  El agua caliente nos ayudará a tener un caramelo más fluido, vierte en la flanera o recipiente y esparce por toda la superficie.

1. Utiliza Maizena® para una textura tersa

Ahora va la preparación del flan napolitano. Toma media taza de la leche y ahí disuelve la Fécula De Maíz Maizena®, esta nos ayudará a que la consistencia del flan sea suave, como la de una natilla o creme brulee.

Calienta el resto de la leche sin que hierva e integra la Maizena® disuelta, deja unos minutitos a fuego bajo y cuando comience a espesar, retirara y deja enfriar a temperatura ambiente.

1. Prepara el flan napolitano

Cuando la mezcla de leche y Maizena® esté completamente fría, licúala junto con el resto del azúcar, los huevos, el queso crema y el extracto de vainilla. Asegúrate que quede bien integrado todo.

1. A cocinar el flan

Vierte la mezcla en el refractario con caramelo y tapa muy bien con papel aluminio, si es una flanera también coloca la tapa. Es importante que quede bien cerrado para que no entre el agua durante la cocción. Cuando esté listo colócalo dentro de la olla con agua caliente, tapa la olla y cocina durante 60 o 70 minutos.

1. Deja enfriar antes de desmoldar

Pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que se enfríe por completo antes de retirar el molde de la olla. Deja que el flan repose dentro del molde durante al menos dos horas o, por lo menos, hasta que el molde se haya enfriado por completo. Esto es importante para que el flan no se deshaga y para que no te quemes al desmoldarlo.

Una vez frío, voltea el flan sobre un plato grande y plano y    retira el molde. Puedes refrigerar antes de servir o disfrutarlo a temperatura ambiente. Agrega tus frutas favoritas si lo deseas, le dará un toque fresco muy especial. ¡A disfrutar!

Tips

• Te recomendamos usar una flanera —flanera de aluminio, como las que usaban las abuelitas— ya que trae tapa y así el flan estará más seguro al cocinarse y podrás hacer el caramelo directo en este recipiente.
• Asegúrate que la sartén en la que prepares el caramelo esté bien limpia. Si tiene residuos de grasa puede que el azúcar se cristalice, impidiendo la formación del caramelo.
• Calienta el agua del baño María antes de comenzar la cocción del flan para que la cocción sea más rápida.
• Infusiona la leche si quieres que tu flan tenga un sabor diferente, puedes hacerlo con lavanda, manzanilla, canela, ralladura de algún cítrico o incluso con café. Tú decides de qué sabor hacer el flan.
• Para obtener una textura lisa y sin burbujas, es necesario cocinar el flan a fuego medio-bajo, así no burbujeará durante la cocción. Ahora que si te gusta el flan con textura sube a temperatura alta.