Cómo hacer pozole y los mejores tips para que te quede bien

El pozole es una de las recetas mexicanas más tradicionales y populares para comer durante las fiestas patrias, especialmente en la zona centro y del bajío. Su preparación tiene raíces prehispánicas y aunque su receta ha ido cambiando, sigue siendo un representante de la cocina mexicana.

Un alimento desde la época prehispánica

Su nombre proviene del náhuatl pozolli, que significa burbujeante. De acuerdo a las crónicas recabadas por algunos frailes, su consumo comenzó en la época de Moctezuma, cuando se preparaba un caldo a base de maíz cacahuazintle, chiles y carne de Xoloitzcuintle o guajolote —algunos más aseguran que era carne de humano—.

Con las costumbres alimenticias de los españoles las recetas fueron cambiando: se incorporaron los lácteos, el uso de manteca, la carne de cerdo y de res, además de otros ingredientes nuevos. Poco a poco el pozole fue adoptando algunos de estos sabores para parecerse a las recetas que conocemos hoy en día.

Además, hay que resaltar que no sólo existe una receta de pozole, sino que diferentes regiones tienen su versión, como el pozole verde estilo Guerrero, el pozole seco de Colima o hasta el pozole de setas vegetariano.

Aunque hoy nos enfocaremos en el clásico pozole rojo de las fiestas patrias, algunos de estos tips se pueden aplicar a otras variedades.

Cómo hacer el mejor pozole

Ingredientes

• 500 gramos de maíz pozolero crudo
• 3 litros de agua
• 2 cucharadas de cal
• 6 litros de agua
• 1 kilo de huesos cargados de carne
• 1 cabeza de ajo pelado
• 5 hojas de laurel
• 1 cebolla partida por la mitad
• 2 Knorr Jugosa 8 Cubos De Caldo De Costilla De Res
• 1 kilogramo de carne de cerdo troceada
• 10 chiles guajillos
• 5 chiles puya
• 1 chile ancho
• 1 cda de pimienta gorda molida
• 1 cda de orégano
• 5 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 cucharada de aceite

Todo comienza con la preparación del maíz

Generalmente se utiliza el maíz cacahuazintle precocido (750 g para esta receta), en este caso sólo hay que lavar el maíz, retirar los hollejos o cascaritas, y colocarlo a cocer con huesos.

Si compras el maíz para nixtamalizar, remoja el maíz crudo en una olla grande con agua tibia. Déjalo reposar durante toda la noche para ablandarlo..

Al día siguiente escurre, desecha el agua y vuelve a llenarla con agua limpia y un poco de cal. Hierve durante 45 minutos o hasta que veas que la piel del maíz se desprende fácilmente.

Cuela el agua y enjuaga el maíz con agua fría. Frota los granos para que el hollejo se desprenda completamente. Cuando los granos de maíz no tengan piel, retírales la cabecita (la punta amarilla). Una vez listo este proceso, el maíz ya está listo para hacer el pozole.

A cocinar el caldo para el pozole

El caldo es la base del sabor para el pozole, por lo que es importante una buena preparación. Para esto, en una olla grande, pozolera, agrega el agua, el maíz precocido y los huesos de cerdo. Los huesos de cerdo harán que tenga un muy buen sabor. Añade una cebolla, el laurel y la cabeza de ajo completa.

Cuando el maíz comience a florear —cuando está abriendo— añade los trozos de carne y los cubitos de Knorr Caldo De Costilla De Res. Cocer durante 45 minutos.

La salsa para el caldo

Mientras tanto, hay que preparar la salsa poderosa a base de chiles secos que da sazón al caldo. Lo primero es desvenar, retirarles las semillas y remojar los chiles en agua caliente.

Cuando los chiles estén suaves, licúa junto a los dientes de ajo, la pimienta, el orégano y media cebolla y un poco del caldo de cocción del maíz. Cuando obtengas una salsa de textura suave, cuela la salsa y sofríe en una olla con el aceite. Espera a que la salsa hierva y guisa unos 15 minutos, hasta que espese ligeramente.

A integrar todos los elementos del pozole

Retira la cabeza de ajo, la cebolla y los huesos del caldo donde se coció la carne. Vierte la salsa previamente sofrita e incorpora los ingredientes. Cocina unos 30 minutos más o hasta que la carne esté bien suave, rectifica la sazón y, ahora sí ¡el pozole está listo!

¡A servir el pozole!

Los complementos del pozole pueden variar según el estado del país, pero te recomendamos tener un poco de cebolla finamente picada, rábanos en rebanadas, lechuga o col en julianas, limón, tostadas y una buena salsa picante. Sirve pozole en platos pozoleros y añade lo que más te guste al pozole, ¡a disfrutar!

Tips para que el pozole te quede bien:

• Además de cocer con huesos cargaditos de carne, algunas personas añaden manitas de puerco e incluso la cabeza para obtener más sabor. Eso sí, también obtendrás un caldo más grasoso que deberás limpiar.
• Si vas a agregar más agua al maíz precocido porque se está evaporando, esta debe estar bien caliente.
• Utiliza suficientes especias, rectifica el sazón y añade las especias hasta que el sabor te guste. ¡Sin miedo al éxito!
• Cocina a la antigüita, es decir, sin olla de presión. Si quieres lograr ese sabor característico del pozole que preparaban las abuelitas prepara el pozole con cocción lenta en olla pozolera.
• Sofríe la salsa del pozole con manteca, así se potenciará el sabor doradito del cerdo.