15 Tipos de pescados mexicanos y qué cocinar con ellos

En México hay una gran variedad de pescados y mariscos que crecen y se cultivan en las costas del Pacífico y del Golfo, desde Baja California hasta Quintana Roo. ¡Aprovéchalas! Acá te contamos un poco sobre los distintos pescados mexicanos que puedes encontrar fácilmente y cómo puedes cocinarlos. Además de que harás platillos deliciosos y nutritivos, estarás adoptando prácticas sustentables para combatir la sobreexplotación de los mares –en México y en el mundo–.***

Pescados mexicanos deliciosos y cómo cocinarlos

Atún

El atún es un pescado muy sabroso, versátil y nutritivo. Su carne rosada/rojiza y su textura firme lo hacen ideal para consumirse crudo, semicrudo o completamente cocido.

Tiene un alto contenido de proteínas y ácidos grasos Omega-3. Además aporta varios minerales y vitaminas.

Cómo cocinar atún: lo ideal es sellarlo y mantener el centro un poco rojizo, de ese modo se mantiene su textura suave y su sabor fresco. Puedes hacer ceviche de atún o carnitas de atún saludables.

Huachinango

El huachinango es un pescado blanco de sabor muy sutil (es uno de los pescados mexicanos más ricos que puedes encontrar). La carne del huachinango siempre es blanca, así que a la hora de comprarlo asegúrate de que no tenga zonas oscuras y evita que te vendan otro pescado a precio de huachinango.

Muy nutritivo, con poco contenido calórico y de fácil digestión, el huachinango es un pescado ideal para comidas y cenas ligeras.

Cómo cocinar huachinango: puedes hacerlo fresco en ceviche o aguachile; o cocinarlo a la plancha, al horno, empapelado o frito. Aquí tienes una receta tradicional de Guerrero: Tiritas de pescado estilo Zihuatanejo para que le saques provecho al sabor del huachinango. También puedes hacerlo a la talla, zarandeado o a la veracruzana.

Robalo

La ventaja del robalo es que es fácil de conseguir y muy sabroso, pues su carne es blanca, suavecita y muy jugosa.

Su contenido nutrimental es bajo en grasa, alto en proteínas y rico en vitaminas y minerales.

Cómo cocinar robalo: Su sabor es delicado, así que recomendamos que lo hagas a la plancha o al horno o con pocos condimentos, como el pescado al ajillo. Puedes cocinar el lomo completo a la parrilla, o puedes rebozar, capearlo o empanizarlo.

Trucha

La trucha abunda en México, es muy fácil de conseguir y de cocinar (y es muy sabrosa). Su carne puede ser blanca o rosa (depende de la alimentación que haya tenido la trucha; la trucha salmonada es de carne rosa, por ejemplo).

Es muy rica en ácidos grasos Omega-3 (lo que ayuda para controlar los niveles de colesterol y triglicéridos), en vitaminas y minerales.

Cómo cocinar trucha: La trucha tiene una textura muy firme, así que es perfecta para cocinarla entera a la plancha o en platos calientes de lenta cocción. Aquí tienes una receta para hacer taquitos de trucha salmonada y una receta para hacer pescado adobado a la cerveza (¡quedará deliciosa!).

Tilapia

La tilapia también se conoce como mojarra. Es de carne blanca y un sabor no tan intenso, por lo que es muy versátil para cocinarla en diferentes platillos. Además es rica en Omega-3 y proteínas.

Cómo cocinar tilapia: Puedes marinarla con limón y cocinarla empapelada o en lomo al sartén con verduras. También puedes freír el pescado completo (como lo hacen en las marisquerías tradicionales del país) o usarla en un caldito de pescado.

Sierra

Su sabor es más intenso (marino) que el de otros pescados mexicanos. También es más grasoso y de carne rosada y firme; por lo que se acostumbra utilizar en caldos, y guisados.

Cómo cocinar sierra: en ceviche, en paella, en alambre, con salsa de naranja, con salsa de cacahuate o a la mostaza.

Jurel

El jurel es un pescado con textura muy firme, por lo que se recomienda comerlo fresco, marinado con limón, como ceviche o tiradito. Su sabor es intenso y también es rico en Omega-3, varios minerales, vitaminas y proteínas.

Cómo cocinar jurel: te recomendamos que lo cocines y consumas fresco. Aquí tienes un ceviche de pescado al tamarindo, unas tostadas de pescado y un ceviche de pescado con toque oriental.

Bagre

El bagre también tiene un sabor más intenso que otros pescados mexicanos y por eso es muy utilizado para cocinar caldos, como el caldo michi (tradicional de Michoacán), o tamales o ceviches. Es muy nutritivo y tiene poco contenido calórico.

Cómo cocinar bagre: haz el típico caldo michi o prepara este ceviche verde.

Pargo

Este es uno de los pescados mexicanos más utilizados en la cocina mexicana. Es parecido al huachinango pero suele ser más barato y su sabor es parecido pero más intenso. Es de carne blanca, textura suave y poco contenido calórico.

Cómo cocinar pargo: es un pescado muy versátil y puedes hacer varios platillos con él, como estas flautas de pescado, un filete en salsa de mango, en salsa de cilantro o simplemente a la sartén con un poco de limón.

Macarela

La macarela es un pescado bastante graso y con más contenido calórico que otros pescados mexicanos, aunque es muy nutritivo. También es una de las especies con sabor marino más intenso por lo que se recomienda cocinarlo con salsas y especies y siempre acompañarlo de guarniciones que ayuden a balancear el sabor.

Cómo cocinar macarela: Te recomendamos este pescado a la mostaza, unas tortitas de pescado y estos rollitos de pescado con salsa de tomate.

Mero rojo

Este es un pescado de Campeche, Yucatán y Quintana Roo. Es semigraso, de consistencia firme y sabor muy delicado. Como su sabor es muy sutil, es uno de los pescados favoritos de muchos restaurantes, que lo cocinan con pocos condimentos.

Cómo cocinar mero rojo: Es perfecto para cocinarlo simplemente a la plancha con un poco de mantequilla, sal y pimienta, o envuelto en hoja santa, o puedes hacer la típica receta yucateca: pescado tikin xic.

Merluza

De carne blanca, textura suave, sabor un poquito dulce y bajo contenido graso, la merluza es uno de los pescados mexicanos más apreciados. Es de Baja California y es muy versátil en la cocina.

Cómo cocinar merluza: simplemente marinada, en filetes rebozados o en caldo.

Lobina rayada

De Baja California, también tiene poca grasa pero mucho sabor y mucho contenido nutrimental –más que el de otros pescados mexicanos–. Es considerada como un pescado de gran calidad aunque suele tener un precio accesible.

Cómo cocinar lobina rayada: ¡Como quieras! Queda bien frita, asada, horneada, o a la parrilla. Puedes probar esta receta de pescado en salsa de tres chiles, ésta con salsa agridulce de balsámico, o este arroz con pescado al chipotle.

Sardina

Igual que el atún, la sardina tiene un alto contenido de grasas saludables, como los ácidos grasos Omega-3. Aunque son pequeñas tienen muchas proteínas, vitaminas y minerales. Suelen consumirse en conserva, aunque también puedes cocinarlas frescas.

Cómo cocinar sardinas: Intenta estas bruschetas de sardinas, aguacate y berro, ¡te encantarán! También puedes agregarlas a tus ensaladas y hacerlas más nutritivas.

Totoaba

La totoaba es un pescado delicioso, de carne blanca y mantequillosa. Durante un tiempo estuvo en peligro de extinción debido a la sobrepesca pero ahora su cultivo (en Baja California) está controlado y su captura ilegal es sancionada.

Cómo cocinar totoaba: su sabor es tan rico que lo ideal es evitar las salsas o acompañamientos de sabor muy intenso. Un poco de sazonador y ¡a la plancha! Aquí tienes una receta que quedaría deliciosa con la totoaba.

***FUENTE: Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (Comepesca).