Cómo hacer locro criollo y su historia

Un clásico argentino y la comida obligada para el 25 de mayo o el 9 de julio. Esta comida que preparaban los abuelos a abuelas en las casas para esas fechas, o incluso los que tenían suertes ¡más de dos veces al año!, es sin duda parte de nuestra gastronomía y si no lo sabías, ¡la receta de locro tiene cientos de años!

¿Cuál es la historia del locro? Cuenta una de las leyendas de su origen que el locro es fruto de la cocina de los pueblos originarios quechua, o quichua, que lo llamaron “luqru” o “rucru”. Este guiso se preparaba a base de zapallo, maíz y porotos. Es de origen precolombino, es decir previo a Colón ¡hace muchísimos años! Algunos ingredientes de su receta original de locro pueden cambiar según la tradición que tenga cada provincia argentina, pero hay algo que se mantiene en todas: base vegetal y cocción a fuego lento durante varias horas.

Además de este origen autóctono, la receta argentina del locro muestra claramente los aportes gastronómicos que hicieron los europeos: mondongo, chancho y chorizo, entre otros, fueron aportados por los españoles.

Pero, ¿Cómo hacer locro? con este paso a paso vas a poder disfrutar de un locro calentito cuando vos quieras. Eso sí, a no asustarte con el listado de ingredientes que lleva el locro y el tamaño de olla que vas a necesitar, esta es una receta de locro patrio ¡y bien criollo!